AHORADIGITAL.- La Intendencia Municipal intensificó los controles a panaderías y pastelerías del municipio en plena temporada de producción de panetones y budines artesanales. El intendente Carlos Camacho informó que este año el número de estos negocios cayó casi a la mitad respecto a la gestión anterior, pasando de más de 30 a solo 17 o 18 establecimientos explicando que la crisis económica ha provocado el cierre o cambio de rubro de muchos emprendimientos dedicados a la repostería.
Durante los operativos, el municipio detectó un caso grave en una pastelería ubicada en la calle Daniel Zamora, donde se encontró un gel utilizado para decoración con fechas de vencimiento de 2023 y 2024. Camacho remarcó que no se trata de un descuido menor y sostuvo de manera textual: “Usted no puede argumentar que es un error o un descuido cuando hay productos que ya tienen más de un año de vencimiento”. Debido a esto se aplicó una clausura de cinco días y se exigió una fumigación completa previo a su reapertura, además de evaluar el inicio de un proceso administrativo.
Otra panadería fue notificada por no presentar su certificado de fumigación, pero el intendente destacó que la mayoría de los establecimientos que siguen en funcionamiento están cumpliendo las exigencias sanitarias. Señaló que la Intendencia no aplica sanciones económicas directas, pero los casos detectados son remitidos a la Dirección de Ingresos, que puede revertir la licencia de funcionamiento y frenar la comercialización de productos en caso de reincidencia o incumplimientos graves.
Camacho informó que se está elaborando la lista oficial de panaderías y pastelerías autorizadas para la venta de panetones artesanales, con el fin de que la población pueda adquirir productos controlados. Paralelamente, recordó que también circulan panetones industriales de empresas nacionales ya conocidas, cuyos ingresos al mercado local no han presentado observaciones.
Respecto a los precios de la carne de res, la Intendencia confirmó nuevas subidas pese a que hace semanas se había registrado una leve reducción. El kilo volvió a ubicarse en 80 bolivianos, situación que provoca molestia en el sector carnicero cuando se mencionan variaciones de precio. Camacho señaló que existen condiciones favorables —como carreteras transitables y disponibilidad de ganado— por lo que duda de los argumentos detrás de los incrementos. En contraste, comentó que la carne de pollo ha bajado a alrededor de Bs 23 y que el cerdo ahora se comercializa por cortes específicos, una práctica que algunos comerciantes están replicando del mercado de res.
Finalmente, el intendente advirtió que la proximidad de la Navidad incrementará la demanda de carnes y choclo, ingredientes esenciales para la picana indicando que, actualmente, la docena de choclo cuesta unos 12 bolivianos debido a la escasez temporal del producto, aunque se prevé mayor oferta desde el próximo fin de semana. Sobre este punto, Camacho expresó otra declaración textual al señalar: “generalmente nosotros como tarijeños nos quedamos con las sobras”, ya que los mejores lotes de choclo suelen enviarse a otros departamentos.
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